Peras escalfadas en limoncello sobre salsa blanca
Peras escalfadas en limón
El proceso de escalfado se refiere a un modo de cocción lento, en el cuál el alimento se sumerje en grandes cantidades de líquido. Es un proceso muy común de cocinar huevos (los famosos “poached eggs”), pero también es muy práctico para cocinar frutas, pues estas funcionan como una esponja que absorben todoel sabor del líquido de escalfado. Una de las frutas más comunes que se usa en escalfado, son las peras, pero también se puede hacer con manzanas, melocotones, etc. Para este proceso es necesario usar frutas firmes, pues van a retener su forma. De mis peras favoritas para escalfar son Bosc y Barlett. De mis líquidos favoritos para escalfar peras son los vinos y teses, pero en esta receta utilizaremos limoncello.
El limoncello es un licor de limón, que se origina en el sur de Italia. Su apariencia es usualmente un poco túrbida, pues los aceites esenciales que emiten la cáscara del limón cuando se macera por varios días en alcohol, producen una emulsión. Una emulsión es como pequeñas gotitas que se forman cuando un líquido que no es compatible en otro se mezclan, por ejemplo, una vinagreta es una emulsión, que se forma cuando el aceite y vinagre (o jugos) se agitan vigorosamente.
En Italia, el limoncello se sirve como un digestivo, luego de una comida, y se toma frío. Su sabor es refrescante, dulce, y muy intenso a limón. Es el perfecto conductor de sabor para frutas con sabores mas tenues, como la pera. Y por su alto contenido de azucar no necesitas crear un sirope para el líquido de escalfado, sólo limoncello, agua, jugo y ralladura de limón , para acentuar aún más el sabor.
Para acompañar las peras escalfadas en limoncello, haremos una salsa blanca. Que es una salsa de chocolate blanco y crema. Para mi, la combinación de chocolate blanco y cítricos es una fascinante. Esta salsa es muy fácil, y puede ser la base para muchos otros postres, como por ejemplo, es espectacular con brownies, bizcochos que se sirvan calientes, con tartas, en fin las posibilidades son muchísimas.
Receta para dos porciones.
Ingredientes para el escalfado:
3/4 tazas de limoncello
Agua, suficiente para cubrir las peras
Jugo y cáscara de un limón
2 peras Bosc o Barlett, peladas que conserven el tallo, y tengan aproximadamente media pulgada de la base retirada (y queden planas en la base)
Ingredientes para la salsa blanca:
1 taza crema de batir
1/4 taza chispas de chcolate blanco
Procedimiento:
Peras escalfadas: Coloca las peras en una olla pequeña que quepan ambas peras, y añade el limoncello, el jugo de limón, la cáscara, y el agua, hasta cubrir las peras. Hierve por aproximadamente cinco minutos y luego reduce la temperatura a fuego lento y cocina por 30 minutos más o hasta que las peras estén cocidas (al insertar un cuchillo no hay mucha resistencia). Una vez las peras estén cocidas, retíralas del líquido y continúa reduciendo el líquido hasta formar un sirope.
Salsa bianca: En un envase coloca el chocolate blanco, mientras tanto en una olla, calienta la crema, una vez la crema este caliente, casi a punto de hervor, remuévela del fuego y vierte sobre el chocolate. Envuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Para servir, en un plato un poco hondo, vierte la mitad de la salsa bianca, coloca la pera en medio de la salsa, y vierte encima de la pera un poco de sirope.
Crostata de Peras y Almendras
Las crostatas como le llaman en Italia o galettes como le llaman en Francia, son súper versátiles. Pueden tener rellenos dulces o salados. Pueden ser postres, aperitivos o platos principales. A mi encanta hacer crostatas, pues además de su versatilidad, me gusta el aspecto rústico del plato. La masa para crostata puede ser Pâte Brisée o Pâte Sucrée. La diferencia entre ambos es la presencia de azúcar, el Pâte Brisée no lleva azúcar. Estas masas son crujientes y “flaky”. El secreto para esto es el tamaño de la mantequilla y la temperatura. Es necesario que el tamaño de la mantequilla sea como el de un guisante, y que esté muy fría. El tamaño de la mantequilla es importante para que la masa quede “flaky” luego de horneada, y es que durante el proceso de horneado, la mantequilla crea como unos bolsillos de vapor, pues además de proveer grasa a la masa, la mantequilla también provee humedad. Otro factor importante es la temperatura. Es importante que la mantequilla este muy fría cuando se incorpora a la harina, para que mantenga su integridad y el terminado de capas o flaky. También es muy importante reposar la masa luego de amasar, pues el gluten que tiene la harina, necesita relajarse, esto hará que la masa no se encoja durante el proceso de laminación y de horneado.
Esta receta de crostata es una de mis favoritas, espero que también se convierta en tu favorita.
(Porción: 1 Crostata)
Ingredientes:
Pâte Brisée
1 1⁄4 taza harina de todo uso
3⁄4 cdta sal
4oz (1 mantequilla bien fría) cortada en trozos aprox. de 1 pulgada
2-3 oz agua bien fría
Pasta de Almendras:
4 oz azúcar
4 oz mantequilla, suave a temperatura ambiente.
2 huevos
4oz harina de almendras
1oz harina todo uso
1⁄2 cdta sal
Extracto de almendras
Peras:
2 peras maduras
1⁄4 taza azúcar morena
2 cdtas vanilla
1⁄4 cdta canela molida
1⁄4 cdta nuez moscada
Sal
1cdta de mantequilla sin sal
1 huevo batido
Procedimiento:
Precaliente el horno a 400F.
Preparación Pate Brisee:
En una superficie combine la harina y la sal. Añada la mantequilla y con las manos mezcle la mantequillla y la harina hasta que quede en pedazos bien pequeños.
Forme un canal en el medio de la harina y añada aproximadamente una cucharada de agua fría.
Mezcle la harina y el agua como espolvoreando hasta que se formen grandes grumos, y la harina esté bien humectada.
Reuna la masa y forme un cuadrado y con la palma de la mano masajee la masa. Rote la masa y repita.
Forme un disco, envuélvalo y refrigere por aproximadamente 30 minutos.
Mientras la masa reposa, prepara las peras y la pasta de almendras.
Pasta de almendras:
En un envase mezcle bien la azúcar y la mantequilla.
Añada los huevos uno a uno, mezclando bien.
Añada la harina de almendras, una vez incorporada, añada la harina de todo uso y el extracto de almendras y mezcle bien.
Refrigere, hasta listo para usar
Peras:
Corte las peras (sacándole el corazón) en lascas de 1⁄2 pulgada de grosor.
Añada el azúcar negra, vanilla, canela, nuez moscada, y una pizca de sal.
Preparación de crostata:
En una superficie, utilizando un rodillo aplane la masa, creando un círculo y hasta que el grosor sea aproximadamente 1⁄4 pulgada.
Transfiera la masa a una bandeja para hornear con parchment paper, añada la pasta de almendra a la masa dejando un borde de 1 1⁄2 pulgada, luego acomode las peras encima de la pasta de almendras.
Doble los bordes de la masa hasta que toquen las peras.
Distribuya la mantequilla cortada en pedazos pequenos por encima de las peras, luego espolvoree un poco de azúcar.
Bata el huevo y con una brocha, aplique una capa de huevo a la masa.
Transfiera la bandeja al horno, y hornee hasta que la masa esté dorada.
Una vez la masa esté dorada y la parte de abajo de la crostata esté dorada y crujiente, remueva del horno, deje en friar y, ¡disfrute!
Mi bizcocho de zanahorias
¡Este bizcocho de zanahorias es el favorito de mi familia! Es el balance perfecto entre canela, jengibre y zanahorias. Yo utilizo nueces y pistachio en la masa del bizcoho, puedes hacerlo sin nueces si prefieres, al igual que puedes remover las pasas. En este bizcocho es importante que las zanahorias las tritures con un rallador de mano, y no en un procesador de alimentos. Al utilizar el procesador de alimentos, puede que las zanahorias suelten mucha agua, lo que ocasionará que el bizcocho no se esponje.
¡Espero disfrutes este bizcocho tanto como mi familia y amigos!
Ingredientes del bizcocho:
1 1/2 taza azúcar
3 huevos (tempeartura ambiente)
1 1/3 taza aceite vegetal
2 cucharadita de vainilla
2 tazas harina de todo uso, mas una cucharada
3 cucharadita de canela
1 1/2 cucharadita jengibre en polvo
2 cucharadita baking soda
1 libra de zanahoria, peladas y ralladas (trituradas), peferiblemente con un rallador
1 taza de pasas
1/2 taza nueces cortadas
1/2 taza pistachios cortados
3 cucharadas jengibre cristalizado en pedazos pequeños
Ingredientes del “frosting”:
8 onzas queso mascarpone a temperatura ambiente
8 onzas queso crema a temperature ambiente
1 cucharadita vainilla
2 tazas azúcar glas tamizada
3 cucharadas de jengibre molido
Procedimiento:
Precalienta el horno a 350F, engrasa dos moldes redondos de 9x2 pulgadas. Corta papel de horno del tamaño de los moldes y colócalo en el fondo del molde.
En un envase mediano, bate el azúcar, el aceite y los huevos con una batidora eléctrica hasta que esten cremoso y uniforme. Añade la vainilla y mezcla.
En otro bowl, tamiza las 2 tazas de harina, canela, jengibre, sal y baking soda. Comienza a batir la mezcla de los huevos, aceite y azúcar, y mientras bates, añade la harina hasta mezclar.
En otro bowl, combina las zanahorias ralladas, pasas, nueces, y mezcla con 1 cucharada de harina. Luego añade a la mezcla del bizcocho y envuelve bien.
Divide la mezcla del bizcocho en los dos moldes engrasados. Colócalos en el horno y hornéalos por aproximadamente 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo o un palillo salga limpio.
Luego de hornear, deja enfriar completamente antes de remover los bizcochos del molde.
Para el frosting:
En un envase, bate el queso mascarpone y el queso crema hasta que estén cremosos, luego añade el azúcar glass, la vainilla y el jengibre, y bate hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Una vez los bizcochos estén a temperatura ambiente, coloca uno de los bizcochos en un plato y añade 1/3 del frosting, y úntalo sobre toda la capa del bizcocho, luego coloca el otro bizcocho encima y agrega el resto del frosting y úntalo como desees. Decora el bizocho a tu gusto!